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Dinkel-Kürbiszopf fructosearm

Brot - Gebäck
Bewertung: 4Bewertung: 4Bewertung: 4Bewertung: 4
Kürbiszopf Vergrößern

Rezept und Bild: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtVegetarisch

Zutaten für 1 großer Zopf

200 g
Kürbispüree
450 g
Dinkelmehl Type 700ersetzbar
ersetzbar mit:
> Weizenmehl
80 g
heller Reissirup
1 gestrichener Teelöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Zimtpulveroptional
1/2 Teelöffel
gemahlener Ingweroptional
1/2 Teelöffel
gemahlener Kardamomoptional
Hühnereiersetzbar
ersetzbar mit:
> 5 Wachteleier für 1 Hühnerei
100 ml
laktosefreie Milchersetzbar
ersetzbar mit:
> Sojamilch
> Mandelmilch
> Schafmilch
> Kuhmilch
21 g
Frischhefe (1/2 Würfel)
1 Teelöffel
Stevia flüssigoptional


Rezept Zubereitung:

1. Kürbispüree herstellen: Hokkaidokürbis entkernen, in Würfel schneiden und in einen Topf geben (Der Hokkaidokürbis kann mit Schale gekocht und püriert werden). Etwas Wasser zufüllen und zugedeckt ca. 15 Minuten weichdünsten. Anschließend pürieren.

2. Mehl, Kürbispüree, Ei, Reissirup (wer es süßer mag, kann noch 1 TL flüssiges Stevia zugeben), Salz, Gewürze und Öl in eine Schüssel geben. Der Striezel schmeckt ohne Stevia nur sehr wenig süßlich - all Jene, die den Kürbiszopf eindeutig süß haben möchten, sollten noch flüssiges Stevia hinzufügen.

3. Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zu den anderen Zutaten leeren. Mit dem Handmixer (Knethaken verwenden) zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch zudecken und den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

4. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig nochmals durchkneten. 3 gleichschwere Stränge mit ca. 40cm Länge formen und einen einfachen Zopf flechten.

5. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Zopf (in der Regel ist er so groß, wie die Diagonale eines Backbleches) diagonal auf das Blech legen.
Wer möchte, kann den Striezel noch mit verquirltem Ei bestreichen - man muss aber nicht.

6. Den Teigzopf nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen, das Backrohr auf 180°C aufheizen und den Striezel ca. 35 Minuten backen, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat.

7. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


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Ute Rippe | 21.Sep.18 um 16:56

FRAGE: Unter Zubereitung Punkt 2 steht etwas von Öl. Aber bei den Zutaten fehlt die Angabe von Öl überhaupt. Wieviel soll man nehmen - und muss man Öl nehmen. Welches Öl?

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