Fructose
Erklärung zu den Fructoseangaben:
Bezugsquelle der Daten:
Souci/Fachmann/Kraut - Nährwerttabellen und BLS - Bundeslebensmittelschlüssel
(Der Bundeslebensmittelschlüssel ist eine Lebensmittelnährwertdatenbank.) Er wurde als Standardinstrument zur Auswertung von ernährungsepidemiologischen Studien und Verzehrserhebungen in der Bundesrepublik Deutschland entwickelt.
Die fructosearmen und fructosefreien Rezepte zeigen den:
Fructosegehalt, Saccharosegehalt, Glucosegehalt und Zuckeralkoholgehalt (Xylit, Sorbit und Mannit) für das gesamte Rezept an.
Die Fructoseangaben beziehen sich immer auf das gesamte Rezept! Je nachdem, wieviele Personen diese Speise genießen, muss der Fructosegehalt dann auch durch diese Personenanzahl geteilt werden, um den persönlichen Fructosegehalt zu erhalten.
Haben Sie persönliche Rezepte, deren Fructosegehalt Sie selbst berechnen möchten?
Unser Fructoserechner erledigt das für Sie in sekundenschnelle und berechnet den Fructosegehalt, Saccharosegehalt, Glukosegehalt und Zuckeralkoholgehalt (Xylit, Sorbit und Mannit) für das gesamte Rezept und pro Person aus.
Fructosearm:
Hier der Link zu fructosearme Rezepte
Ein Rezept wird als fructosearm freigeschalten, wenn:
- der Fructosegehalt 5 Gramm pro Person nicht übersteigt.
- der Fructosegehalt unter 10 Gramm pro Person liegt und gleichzeitig der Glucoseanteil gleich hoch oder höher ist, als der Fructoseanteil.
Da Haushaltszucker aus gleichen Teilen Fructose und Glukose besteht, wird Haushaltszucker in der Regel auch von Personen mit leichter Fructoseunverträglichkeit gut vertragen. Diese Zuckerart (Saccharose) wird daher nicht ausgefiltert.
Sollten Sie Saccharose (Haushaltszucker) trotzdem nicht zum Kochen verwenden wollen, fügen Sie bitte "Haushaltszucker" im jeweiligen Profil als Unverträglichkeit hinzu.
Rosinen, Marmelade, Datteln, Ahornsirup, Agavensirup, Honig, werden bei der Auswahl "Kostform fructosearm oder fructosefrei" immer durchgestrichen, bzw. es werden alternative Zutaten in den Rezepten angegeben. Diese Zutaten werden auch nicht in der Fructoseberechnung miteinbezogen.
Besteht ein Rezept aus 2 zusammengesetzten Rezepten (z.B. Teig und Füllung), muss der Fructosegehalt der beiden Rezepte addiert werden!
Die Süßkraft von Traubenzucker ist geringer als die des Haushaltszuckers - verwendet man die 1,5fache Menge Traubenzucker/Glukose statt Haushaltszucker/Saccharose, erhält man die gleiche Intensität der Süße.
Mitohnekochen geht davon aus, dass Menschen mit einer Fructosemalabsorption einen sensibleren Geschmackssinn für Süßes entwickelt haben und gleicht die angegebenen Ersatzmengen von Traubenzucker in der Mengenangabe nicht an.
Fructosefrei:
Hier der Link zu fructosefreie Rezepte
Ein Gericht wird nur freigeschalten, wenn der Fructosegehalt des Rezeptes unter 1 g pro Person liegt. Hier wird die im Rezept angegebene Personenanzahl als Rechenfaktor herangezogen.
Saccharose/Haushaltszucker wird aus den Rezepten gestrichen bzw. wird diese Zutat durch eine andere ersetzt.
Achtung: Die, in den Rezepten angegebene Menge Fructose, Glucose, Saccharose und Zuckeralkohol, bezieht sich immer auf die Originalzutaten. Wird z.B. der Haushaltszucker im Rezept aufgrund des Profils ausgefiltert und stattdessen Traubenzucker gewählt, verändert sich der Glucose/Saccharoseanteil:
In solch einem Fall, bitten wir Sie, unseren Fructoserechner zu verwenden. Dieser errechnet Ihnen den Fructosegehalt, Glukosegehalt, Saccharosegehalt und Sorbitgehalt des abgeänderten Rezeptes verlässlich innerhalb weniger Sekunden.
Um den Fructoserechner uneingeschränkt nutzen zu können, müssen Sie auf www.mitohnekochen.com registriert sein.
Erlaubte natürliche Süßungsmittel sind:
- jede Form von Malzzucker
- Reissirup
- Stevia
- Traubenzucker
Die Lebensphilosophie der Autorin ist, sich so natürlich wie möglich zu ernähren und auf künstliche Lebensmittelzusätze, Aromastoffe, Konservierungsmittel etc. zu verzichten. Deshalb werden keine chemischen Süßstoffe als Zuckeralternative in den Rezepten vorgeschlagen.
Bei Fragen oder Unklarheiten bezüglich der Fructoseberechnung stehe ich, bzw. mein Team, jederzeit gerne unter
office@mitohnekochen.com zur Verfügung!
