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Mayonnaise vegan - mit Sojamilch laktosefrei

Sonstiges
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Mayonnaise aus Sojamilch - vegan Vergrößern

Rezept und Bild: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtSchnellVegetarisch
Achtung: Alle Zutaten in diesem Rezept müssen laktosefrei sein!

Zutaten für 350g

100 ml
Sojamilch ungesüßt
250 ml
Rapsölersetzbar
ersetzbar mit:
> Maiskeimöl
> Sonnenblumenöl
1 Esslöffel
Zitronensaftersetzbar
ersetzbar mit:
> "Verjus" - histaminfreier Essigersatz aus Traubensaft
> Apfelessig
> Essig histaminfrei
> Limette
1/2-1 Teelöffel
Senfersetzbar
ersetzbar mit:
> Senf glutenfrei
> Senfkorn/Senfpulver
etwas 
gemahlenen Pfefferersetzbar
ersetzbar mit:
> schwarzer Pfeffer Tellichery
1/2 Teelöffel
Salz
1 Prise
Haushaltszuckeroptionalersetzbar
ersetzbar mit:
> Traubenzucker
> Birkenzucker (Xylitol)
 
Optional zum Abschmecken:
1 Prise
Cayennepfefferoptional
1 Prise
Kurkumaoptional
1 Prise
Paprikapulveroptional


Rezept Zubereitung:

Die Mayonnaise auf diesem Bild ist nur mit den Basisgewürzen abgeschmeckt und sieht daher eher weißlich aus... Dem kann man, mit den Gewürztipps am Ende des Rezeptes, gut gegenwirken.

1. Zimmerwarme Sojamilch (so gelingt sie am Besten) in ein hohes Gefäß leeren und mit dem Stabmixer ein wenig aufschäumen.

2. Ca. 1 Esslöffel Öl hinzugeben und mit dem Stabmixer weiter kräftig mixen.

3. Zitronensaft zugeben.

4. Nun das restliche Öl langsam einfließen lassen, während immer noch gemixt wird.

Die Masse wird recht schnell immer fester. Hat sie die gewünschte Konsistenz erreicht, kann man die vegane Mayonnaise essfertig würzen:

Senf, Salz und Pfeffer sind die Basisgewürze - Zitronensaft ist bereits in der Mayonnaise.

Farbgebung und Geschmacksabrundung:

Wer möchte (und dies auch verträgt), kann noch eine Prise Paprikapulver, Cayennepfeffer und Kurkuma (gibt neben einem feinem Geschmack auch noch gelbe Farbe) einrühren. Diese Gewürze runden die Mayonnaise sehr gut ab - wie bereits erwähnt, ist dies aber nicht unbedingt notwendig.

Alternativ zu Senf kann man auch Senfpulver verwenden (das sind einfach nur fein vermahlene Senfkörner) - zumeist im normalen Supermarkt zu finden. Zur Not kann man ganze Senfkörner im Mörser, oder in einer Gewürzmühle selber mahlen bzw. fein zerstoßen.

Diese Mayonnaise lässt sich ganz toll für verschiedenste Salate, oder Saucen weiterverwenden.


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