fruktosearme Rezepte

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Topfennocken aus Maisgrieß fructosearm

süsse Hauptspeisen
Bewertung: 3Bewertung: 3Bewertung: 3
Topfenknödel aus Maisgrieß Vergrößern

Rezept und Bild: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtVegetarisch

Zutaten für ca. 12 Knödel

 
Teig:
Hühnereier
130 g
Polenta/Maisgrieß
1 Prise
Salz
3 Esslöffel
  Birkenzucker (Xylitol)  ersetzbar
ersetzen mit:
> Haushaltszucker
> Traubenzucker
> Erythritol (z.B. Sukrin)
500 g
Topfen laktosefreiersetzbar
ersetzbar mit:
> Topfen/Quark
40 g
laktosefreie Butterersetzbar
ersetzbar mit:
> Butter
> Alsan oder Alsan S - Margarine
 
Kompott:
500 g
Rhabarber
1 Esslöffel
Zitronensaftersetzbar
ersetzbar mit:
> Limette
60 g
  Birkenzucker (Xylitol)  ersetzbar
ersetzen mit:
> Haushaltszucker
60 g
Reissirupersetzbar
ersetzbar mit:
> Haushaltszucker
70 g
laktosefreie Butterersetzbar
ersetzbar mit:
> Butter
> Alsan oder Alsan S - Margarine
150 g
Brösel glutenfreiersetzbar
ersetzbar mit:
> Dinkelbrösel
> Semmelbrösel


Rezept Zubereitung:

1. Die ganzen Eier aufschlagen und mit dem Handmixer schaumig schlagen.

2. Maisgrieß, geschmolzene Butter, Birkenzucker oder alternativ Zucker (2 Esslöffel sind ausreichend), Topfen und eine Prise Salz zugeben und die Masse gut verrühren - beiseite stellen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Wem der Teig noch zu säuerlich ist, kann mit 1-2 Spritzern Stevia flüssig nachhelfen.

3. In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen (Haut abziehen) und in ca. 3cm lange Stücke schneiden.

4. Den Rhabarber in einen Topf geben und mit Zitronensaft, Reissirup und Birkenzucker wie angegeben, oder alternativ 90g Zucker verwenden und zugedeckt kurz (ca. 1 Minute) aufkochen. Darauf achten, dass die Stücke nicht zu Mus zerfallen - das passiert recht schnell. Anschließend kalt stellen.

5. Die Brösel mit Butter in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen.

6. Leicht gesalzenes Wasser in einem weiten Kochtopf zum Sieden bringen.

7. Ist der Teig fertig gezogen, mit einem Esslöffel Nocken formen und ins leicht siedende Salzwasser gleiten lassen. Das Wasser darf nur sieden und nicht kochen - sonst zerfallen die Nocken. In etwa 15 Minuten ziehen lassen.

8. Die Nocken mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser holen und in der Pfanne mit Bröseln vorsichtig schwenken.

9. Mit Rhabarberkompott und etwas Staubzucker oder Traubenzucker bestreut servieren.


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