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Pikanter Zucchini-Kuchen fructosearm

Partysnacks
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Pikanter Zucchini-Kuchen Vergrößern

Rezept und Foto: Christina Pabsch

Einfach

Zutaten für 12 Portionen Portionen

Hühnereier
1 Esslöffel
Kuhmilchersetzbar
ersetzbar mit:
> laktosefreie Milch
> Mandelmilch
> Schafmilch
> Sojamilch
5 Esslöffel
Olivenölersetzbar
ersetzbar mit:
> Sonnenblumenöl
> Rapsöl
> Maiskeimöl
250 g
Weizenmehlersetzbar
ersetzbar mit:
> Dinkelmehl
1 Päckchen
Backpulverersetzbar
ersetzbar mit:
> Weinsteinbackpulver
1 gehäufter Teelöffel
Salz
1/2 Teelöffel
schwarzer Pfefferersetzbar
ersetzbar mit:
> schwarzer Pfeffer Tellichery
Zucchini
150 g
Speckwürfel
150 g
Feta inkleinen Würfelnersetzbar
ersetzbar mit:
> Hirtenkäse
1 Esslöffel
Butterersetzbar
ersetzbar mit:
> laktosefreie Butter
> Margarine rein pflanzlich, laktosefrei
4 Esslöffel
Semmelbrösel/Paniermehlersetzbar
ersetzbar mit:
> Semmelbrösel hefefrei
> Dinkelbrösel hefefrei
> Dinkelbrösel


Rezept Zubereitung:

1. Eier mit Milch und 4 Esslöffeln Olivenöl schaumig schlagen.

2. Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer mischen.

3. Zucchini in feine Scheiben schneiden.

4. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck zusammen mit den Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Einige Zucchinischeiben zurück lassen.

5. Die Mehlmischung zur Eiermischung geben und mit dem Knethaken unterkneten. Die Zucchini-Speck-Mischung zufügen und dann die Schafskäsewürfel unterheben.

6. Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen.

7. Den Teig einfüllen und die beiseite gelegten Zucchinischeiben oben auf dem Teig verteilen.

8. Backen bei 180 Grad etwa 60 Minuten. Stäbchenprobe!

9. Den Kuchen etwas auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen.

10. Der Kuchen schmeckt sehr gut zu frischem Wein - beim Picknick darf er nicht fehlen, er schmeckt zu allen Getränken.


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