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Zitronen-Mohn-Muffins laktosefrei

Kuchen
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Zitronen-Mohn-Muffins Vergrößern

Rezept und Bild: "Kochbuch zur China-Study", Riva Verlag

EinfachKindgerechtSchnellVegetarisch
Achtung: Alle Zutaten in diesem Rezept müssen laktosefrei sein!

Zutaten für 12 Muffins

12 Stück
Muffinförmchen
2 Tassen
Dinkelvollkornmehl (=ca. 220g)ersetzbar
ersetzbar mit:
> Weizenvollkornmehl
1/2 Tasse
Rohrzucker (=ca. 90g)ersetzbar
ersetzbar mit:
> Braunzucker
> Haushaltszucker
1/4 Tasse
Mohn
1 Teelöffel
Natron
1 Teelöffel
Backpulverersetzbar
ersetzbar mit:
> Weinsteinbackpulver
1 Tasse
Mandelmilch
1/3 Tasse
Zitronensaft
2 Esslöffel
geschrotete Leinsamen
6 Esslöffel
Wasser
1,5 Teelöffel
Vanilleextrakt
 
Optional:
1 Teelöffel
Zitronenschaleoptional
 
geriebene Walnüsseoptional
 
Kokosraspeloptional


Rezept Zubereitung:

Das Rezept wurde aus dem Amerikanischen übersetzt: eine "Tasse" entspricht einer Tasse mit ca. 240ml Fassungsvermögen. Wir haben die Zirka-Gramm-Angaben teilweise hinzugefügt)

1. Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C/Gas Stufe 2).

2. 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

3. Mehl, Zucker, Mohn, Natron und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.

4. Mandelmilch, Zitronensaft, Ei-Ersatz und Vanilleextrakt in einer anderen Schüssel mischen - in die Mehlmischung leeren und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

5. Vorbereitete Muffinformen bis oben füllen und 25 - 30 Minuten backen, bis sich die Oberfläche mit leichtem Druck elastisch anfühlt. Aus dem Ofen nehmen und 8-10 Minuten auskühlen lassen. Dann die Muffins aus dem Muffinblech herauslösen.

Tipp:

Für einen intensiveren Geschmack: 1 TL Zitronenschale zugeben und mit den trockenen Zutaten vermengen.

Gehackte Walnüsse und Kokosraspel zugeben - je nach Verträglichkeit.

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