laktosefreie Rezepte

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Pistazien-, und Kürbiskernbäumchen laktosefrei

Kekse
Bewertung: 3Bewertung: 3Bewertung: 3
Pistazien-, und Kürbisbäumchen Vergrößern

Rezept und Bild: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtSchnellVegetarisch
Achtung: Alle Zutaten in diesem Rezept müssen laktosefrei sein!

Zutaten für ca. 40 Stück

350 g
Weizenmehlersetzbar
ersetzbar mit:
> Dinkelmehl
125 g
  Butter  ersetzbar
ersetzen mit:
> laktosefreie Butter
> Alsan oder Alsan S - Margarine
> Margarine rein pflanzlich, laktosefrei
Hühnereiersetzbar
ersetzbar mit:
> 5 Wachteleier für 1 Hühnerei
90 g
Walnuß fein geriebenersetzbar
ersetzbar mit:
> Haselnuß
> Mandeln
 
1 Messerspitze Bourbon-Vanilleersetzbar
ersetzbar mit:
> Vanillezucker
> Vanillezucker auf Traubenzuckerbasis
1 Prise
Salz
140 g
Reissirup
2-3 Spritzer
Stevia flüssigoptional
ca. 50 g
Bitterschokolade oder Bitterschokolade fruktosefreiersetzbar
ersetzbar mit:
> Zartbitterkuvertüre milchfrei
1/2 Teelöffel
Kokosfett
 
Optional:
 
Traubenzuckerersetzbar
ersetzbar mit:
> Staubzucker
 
Zitronensaftersetzbar
ersetzbar mit:
> "Verjus" - histaminfreier Essigersatz aus Traubensaft
> Limette
 
Zum Verzieren:
 
Pistazien gehacktoptional
 
Kürbiskerne fein gehacktoptional


Rezept Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig schnell und zügig zu einem glatten Mürbteig kneten.
Wem der Teig nicht süß genug erscheint, kann noch 1-2 Spritzer Stevia-flüssig zugeben.

Alternativ zu reinem Reissirup kann man die Kekse auch mit 100g Reissirup und ca. 60g Traubenzucker süßen - dann allerdings Stevia weglassen.

2. Den Teig anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2mm dick ausrollen und Tannenbäumchen ausstechen. 10 Minuten bei 180°C backen.

4. Bitterschokolade mit Kokosfett über Wasserdampf schmelzen und dünn auf die Bäumchen pinseln.

5. Gehackte Pistazienkerne und/oder Kürbiskerne darüberstreuen - trocknen lassen und in einer Keksdose kühl aufbewahren.

Alternativ zur Schokoladeglasur kann man natürlich auch eine Zuckerglasur zubereiten und die Kekse damit bestreichen:
Dazu Traubenzucker oder Staubzucker (je nach Verträglichkeit und Sensibilität) mit etwas Zitronen (alternativ Limettensaft oder Verjus-Traubensaft) zu einer glatten Creme verrühren und die Kekse damit bestreichen, mit Pistazienkernen und Kürbiskernen bestreuen, wie oben im Rezept angegeben. Gut trocknen lassen.


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Anna | 28.Nov.17 um 18:47

Wir haben die Kekse mit Dinkelmehl, Mandeln, Reissirup 100g und Getreidezucker 60g gebacken, bestrichen wurden die Kekse mit Ei vor dem Backen .... sehr Köstlich

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