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Reissalat mit Paprika laktosefrei

Salate
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Rezept : "Glutenfrei", Kneipp-Verlag

EinfachKindgerechtVegetarisch
Achtung: Alle Zutaten in diesem Rezept müssen laktosefrei sein!

Zutaten für 4 Personen

80 g
grüne Erbsen
3 Stück
Frühlingszwiebeln
3 Stück
Paprika: je 1 in rot, gelb und grün
300 g
Reis
15 g
Pfefferminze
 
Salz
125 ml
Olivenölersetzbar
ersetzbar mit:
> Sonnenblumenöl
> Rapsöl
> Maiskeimöl
2 Esslöffel
Zitronensaftersetzbar
ersetzbar mit:
> Zitronensaftkonzentrat
> Essig
> Reiswürze
Knoblauchzehe gepresst
1 Teelöffel
Zuckerersetzbar
ersetzbar mit:
> Traubenzucker
> Stevia
 
Pfeffer
 
Salz


Rezept Zubereitung:

1. Etwa 600ml Wasser mit einer Prise Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Reis einrühren. Aufkochen und 12 – 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. In den letzten 5 Minuten die Erbsen dazugeben.

2. Danach alles abtropfen und abkühlen lassen.

3. Paprika putzen, entkernen und fein würfeln.

4. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

5. Minze fein hacken.

6. Aus Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Zucker (Bei Stevia nur eine Prise verwenden!!!) das Dressing mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Reis, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Paprika und Minze in eine große Schüssel geben, gründlich mit dem Dressing vermischen, abdecken und ca. eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.


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