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Quinoasalat mit Spinat und Tomaten laktosefrei

Salate
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Quinoasalat mit Spinat und Tomaten Vergrößern

Rezept und Foto: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtSchnellVegetarisch
Achtung: Alle Zutaten in diesem Rezept müssen laktosefrei sein!

Zutaten für 6 Portionen

140 g
Quinoa
3 Esslöffel
Olivenölersetzbar
ersetzbar mit:
> Rapsöl
> Maiskeimöl
> Traubenkernöl
1 Esslöffel
Zitronensaftersetzbar
ersetzbar mit:
> Essig
 
Salz
3-4 (ca. 75g) Stück
Frühlingszwiebelersetzbar
ersetzbar mit:
> Schalotte
> Zwiebel
150 g
Cocktailtomaten gelb und rot
60 g
frischer Blattspinat
40 g
Fetaersetzbar
ersetzbar mit:
> Hirtenkäse
 
schwarzer Pfefferoptional
1 Esslöffel
gehackte Pfefferminzeoptional
1 Esslöffel
gehacktes Basilikumoptional


Rezept Zubereitung:

1. Quinoa gut unter kaltem Wasser abspülen, damit das Quinoa nicht bitter schmeckt.

2. Mit 2-2,5facher Menge Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 10-12 Minuten köcheln lassen bis die Körner gar sind.

3. Zitronensaft, Öl und Salz in einer Schüssel vermischen und den heißen Quinoa zugeben - gut vermengen. Anschließend auskühlen lassen.

4. Die Cocktailparadeiser halbieren, Spinatblätter waschen, Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und den Schafskäse mit den Fingern zerbröckeln.

5. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern bestreuen.


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