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Zucchini mit Caprese Nudelsalat

Salate
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Zucchini mit Caprese Nudelsalat Vergrößern

Rezept und Bild: Das gr. Buch der paläo-Ernährung, Riva Verlag

EinfachKindgerechtSchnellVegetarisch

Zutaten für 4 Portionen

4-6 Stück
Zucchini (=ca. 1 kg)
1/4 Tasse bzw. 1 Bund
Basilikumblätterersetzbar
ersetzbar mit:
> Petersilie
 
Pfefferoptional
 
Salz
1 Tasse
Cocktailtomaten geviertelt (=ca. 300g)
Knoblauchzehe fein gehackt
50 ml
Olivenölersetzbar
ersetzbar mit:
> Sonnenblumenöl
> Rapsöl
> Maiskeimöl

Rezept Zubereitung:

Das Rezept wurde aus dem Amerikanischen übersetzt: eine "Tasse" entspricht einer Tasse mit ca. 240ml Fassungsvermögen.
Wir haben die Mengenangaben soweit umgerechnet und in Klammern dazugeschrieben.

1. Die Enden der Zucchini abschneiden und mit einem Julienneschneider bis zu den Kernen schälen, um "Nudeln" zu produzieren, die "Fettucine" ähneln - man kann dazu auch einen normalen Gemüseschäler verwenden.

2. Kirschtomaten, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

3. Die Zucchininudeln kurz für 2 Minuten dämpfen, dann aus dem Topf heben und auf einem Teller ca. 10 Minuten abtropfen lassen.

4. Die Zucchininudeln in der Tomatenmischung wälzen und zum Servieren auf einen flachen Teller drehen.


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