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Spinatspätzle mit Käsesauce

Vegetarisches
Bewertung: 3Bewertung: 3Bewertung: 3
Spinatspätzle mit Käsesauce Vergrößern

Rezept und Foto: mitohnekochen.com

EinfachgeprüftKindgerechtVegetarisch

Zutaten für 2-4 Personen

 
Teig:
200 g
Dinkelvollkornmehlersetzbar
ersetzbar mit:
> Weizenvollkornmehl
> glutenfreies Mehl
Hühnereierersetzbar
ersetzbar mit:
> 5 Wachteleier für 1 Hühnerei
120 g
passierter Spinat (TK)
100-125 ml
Sojamilch ungezuckertersetzbar
ersetzbar mit:
> Hafermilch
> Hirsemilch
> Kuhmilch
> laktosefreie Milch
> Ziegenmilch
> Schafmilch
 
Salz
 
schwarzer Pfefferoptional
 
Muskatnuss
 
Sauce:
150 ml
Sojamilch ungezuckertersetzbar
ersetzbar mit:
> Hafermilch
> Hirsemilch
> Kuhmilch
> laktosefreie Milch
> Ziegenmilch
> Schafmilch
100 g
Gorgonzola
50 g
Parmesanersetzbar
ersetzbar mit:
> Schafshartkäse
 
Salz
 
schwarzer Pfefferoptional
3 Esslöffel
Olivenölersetzbar
ersetzbar mit:
> Sonnenblumenöl
> Rapsöl
> Maiskeimöl
150 g
Zwiebel
1 halber Bund
Petersilie


Rezept Zubereitung:

1. Teig bereiten:

Mehl, Eier und Spinat vermengen. Anschließend etwas Milch einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Der Teig sollte nicht flüssig sein.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

2. Nockerln machen:

Den Teig durch ein Nockerlsieb direkt in kochendes Salzwasser streichen (oder von einem nassen Schneidebrett mit dem Messer Nockerln abstechen). Sobald die Nockerln an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig, können abgeschöpft und mit sehr kaltem Wasser abgeschreckt werden.

3. Sauce bereiten:

Milch aufkochen und den, in kleine Stücke geschnittenen Käse (Gorgonzola und Parmesan) zugeben. Solange leicht köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Zuletzt mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in etwas Olivenöl anrösten. Die Nockerln zugeben und ebenfalls mitrösten, bis sie braun werden.

5. Die Sauce über die Nockerln gießen, kurz vermischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Als Beilage passt grüner Salat.


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