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Salat aus grünem und weißem Spargel

Salate
Bewertung: 2Bewertung: 2
Salat aus grünem und weißem Spargel Vergrößern

Rezept und Bild: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtSchnellVegetarisch

Zutaten für 2 Personen

500 g
Spargel grün und weiß
2 Esslöffel
Essigersetzbar
ersetzbar mit:
> Zitronensaft
> Essig histaminfrei
1 Teelöffel
Honigersetzbar
ersetzbar mit:
> Reissirup
> Agavendicksaft
> Ahornsirup
 
Salz
 
Pfefferoptional
1 halber Kaffeelöffel
Senfoptionalersetzbar
ersetzbar mit:
> Senf glutenfrei
3 Esslöffel
Olivenölersetzbar
ersetzbar mit:
> Sonnenblumenöl
> Traubenkernöl
1 Teelöffel
frischer, gehackter Majoran


Rezept Zubereitung:

1. Die holzige Schale des weißen Spargels mit einem Sparschäler entfernen und das unterste holzige Ende in etwa 2cm wegschneiden.

2. Der grüne Spargel muss nicht geschält werden - nur ca. 1 cm vom unteren Ende wegschneiden.

3. Die fertig hergerichteten Spargelstangen schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden - die Spargelspitzen beiseite legen.

4. Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spargelstücke darin in etwa 7 Minuten garen - danach die Spargelspitzen zugeben und weiter 2 Minuten mitgaren.

5. Garprobe machen und kontrollieren, ob der Spargel schon gar aber noch knackig genug ist.

6. Die Spargelstücke abseihen und kurz mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit die Farben kräftiger werden und der Garprozess unterbrochen wird.

7. Die Marinade zubereiten: Honig in Essig auflösen, salzen, pfeffern und mit Senf abschmecken.
Olivenöl zugeben - gut unterschlagen und frisch gehackten Majoran zugeben.

8. Die Spargel auf Tellern anrichten und mit der Essig-Senf-Honig Marinade übergießen.

Tipp: Wer möchte, kann den Salat auch als Hauptgericht zubereiten: Dazu den Spargel noch heiß marinieren und Butterkartoffeln als Beilage reichen.


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