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Kürbiscurry - Eintopf

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Kürbiscurry vegan mit Kokosmilch Vergrößern

Rezept und Bild: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtSchnellVegetarisch

Zutaten für 6 Personen

 
Olivenöl
150 g
Zwiebelersetzbar
ersetzbar mit:
> Schalotte
1 kg
Kürbis (=700g Kürbisfleisch)
1 Bund
Koriandergrün
400 ml
Kokosmilch
1-2 Esslöffel
Tomatenmarkoptional
1-2 Esslöffel
rote Curry-Paste (selbst gemacht, oder Fertigprodukt)
 
Salzoptional


Rezept Zubereitung:

1. Zwiebel grob schneiden.

2. Kürbis entkernen und in Würfel schneiden (1-2cm).

3. Olivenöl erhitzen und Zwiebel mit Kürbis ein wenig anrösten.

4. In der Zwischenzeit Kokosmilch mit Tomatenmark und Currypaste vermengen und zum Kürbis leeren.
Die Menge Currypaste richtet sich nach der individuellen Verträglichkeitsmenge und nach Geschmack - wer es gerne "spicy" haben möchte, nimmt 2 Esslöffel.

5. Ca. 20-30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Koriandergrünstängel grob schneiden, zum Kürbis geben und mitköcheln.

6. Zuletzt fein gehacktes Koriandergrün untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Tomatenmark kann auch weggelassen werden - es macht die Sauce nur etwas sämiger und rundet den Geschmack ein wenig ab.


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