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Champignon-Linsen-Salat glutenfrei

Salate
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Champignon-Linsen-Salat Vergrößern

Rezept und Bild: mitohnekochen

EinfachgeprüftSchnellVegetarisch
Achtung: Alle Zutaten in diesem Rezept müssen glutenfrei sein!
Bitte beachten Sie auch die Kochtipps bei Zöliakie!

Zutaten für 4 Portionen

200 g
getrocknete Chateau-Linsen
400 ml
Wasser
300 g
Champignons
2-3 
Frühlingszwiebelnersetzbar
ersetzbar mit:
> Schalotte
> Zwiebel
 
Meersalz
 
schwarzer Pfefferersetzbar
ersetzbar mit:
> schwarzer Pfeffer Tellichery
> Cayennepfeffer
1-2 
Knoblauchzehenoptional
1/2 Teelöffel
getrocknete Chili-Flockenoptional
1 Packung
Rucolasalat
 
Olivenöl
 
Zitronensaftersetzbar
ersetzbar mit:
> Essig
> "Verjus" - histaminfreier Essigersatz aus Traubensaft
> Apfelessig
> Limette
 
Meersalz
 
schwarzer Pfefferoptional
1 Esslöffel
gehackte Petersilie


Rezept Zubereitung:

1. Linsen in doppelter Menge Wasser weichkochen - das braucht in etwa 20-25 Minuten. Das Salzwasser erst vor Ende des Kochvorganges zugeben - sonst bleiben die Linsen hart.

2. Die Champignons putzen und halbieren, oder vierteln (je nach Größe der Pilze).

3. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

3. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Champignons mit den Zwiebeln darin anbraten - die Pfanne dabei immer wieder schwenken.

4. Zuletzt noch fein geschnittenen Knoblauch und Chiliflocken zugeben und kurz mitschwenken.

5. Die Pilze mit den Linsen vermengen und auf die gewaschenen Rucolablätter setzen.

6. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade rühren und über den Salat träufeln.

7. Zuletzt mit gehacktem Petersil bestreuen.

Tipp: lauwarm schmeckt der Salat besonders gut!


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