Gluten und Zöliakie
Kochtipps für Kochen ohne Gluten:
Wie bereits unter "Vorbereitungen im Haushalt" erwähnt, muss die Küche und, die zum Kochen zu verwendenden Küchenutensilien, gewissenhaft gereinigt und glutenfrei sein.
Glutenfrei Kochen allgemein:
Die glutenfreien Lebensmittel sollten stets zuerst gekocht bzw. zubereitet werden, so dass bei der Zubereitung ein Kontakt mit den glutenhaltigen Lebensmitteln ausgeschlossen werden kann.
Braten in der Pfanne:
Braten Sie immer zuerst glutenfreies Kochgut, stellen Sie es warm und garen Sie erst anschließend glutenhaltige Lebensmittel darin, wenn im selben Haushalt normale Kost und Zöliakiekost zubereitet werden muss.
Backen:
Besorgen Sie sich bitte neue Backformen, die ausschließlich für glutenfreies Backen verwendet werden, da die alten, mit Gluten verunreinigten Backformen, nur sehr schwer zu reinigen sind. In den Ecken und Kanten bleiben sehr leicht Gluten kleben, sodass die Form für glutenfreie Kost unbrauchbar ist.
Um Kontaminationen über Backbleche zu vermeiden, benutzen Sie stets Backpapier. Backen Sie keine glutenfreien und glutenhaltigen Backwaren gleichzeitig im Backofen, da durch die Umluft und Hitze, Gluten im Ofen verteilt werden könnten und so die glutenfreien Backwaren kontaminieren.
Teigwaren kochen:
Glutenfreie Teigwaren/Nudeln niemals in dem Salzwasser kochen, in dem zuvor Weizennudeln gegart wurden. Benutzen Sie dafür 2 getrennte Kochtöpfe. Vergessen Sie nicht, dass Sie anschließend zuerst die glutenfreien Nudeln abseihen und dann erst Weizennudeln etc, wenn Sie das selbe Nudelsieb verwenden!
Frittieren:
Tauschen Sie das Fett aus und reinigen Sie das Gerät gewissenhaft. Achten Sie darauf, dass Lebensmittel für glutenfreie Kost niemals in Fett ausgebacken werden dürfen, in dem zuvor glutenhaltige Lebensmittel gegart wurden!
Aufschneiden von Brot:
Benutzen Sie immer ein sauberes Messer zum Aufschneiden von glutenfreiem Brot und benutzen Sie niemals das selbe Messer, mit dem Sie zuvor glutenhaltiges Brot geschnitten haben.
Verwenden Sie ein extra Brotkörbchen für glutenfreies Brot um Kontaktkontaminationen zu vermeiden.
Mahlen in der Getreidemühle:
Eine Getreidemühle darf bei Zöliakie nur mit glutenfreiem Getreide betrieben werden. Wird auch nur ein einziges Mal glutenhaltiges Getreide in dieser Mühle gemahlen, ist sie kontaminiert und kann nicht wieder für glutenfreie Kost verwendet werden.
Beim Kauf der Getreidemühle geben Sie bitte bekannt, dass die Mühle zur glutenfreien Diät verwendet werden muss, da diese dann vom Hersteller mit Reis "eingemahlen" bzw. getestet wird.
Achtung auch beim "Getreide-Mahlen-Lassen" im Reformhaus/Bioladen: Lassen Sie ihr glutenfreies Getreide nur dort mahlen, wo eine, eigens, für glutenfreies Getreide bereitgestellte, Getreidemühle vorhanden ist.
Backtipp:
Sie werden merken, dass glutenfreie Mehle nicht die selben Backeigenschaften besitzen, wie glutenhaltige Mehle. Es ist deshalb nicht ratsam, normales Mehl in den Rezepten einfach nur durch glutenfreies Mehl zu ersetzen. Verwenden Sie spezielle Rezepte, die für glutenfreie Kost vorgesehen sind - so haben Sie sicher größeren Kocherfolg!
Finden Sie hier alle glutenfreien Rezepte, die www.mitohnekochen.com für Sie in die umfangreiche Datenbank eingepflegt hat: glutenfreie Rezepte
Viel Spaß und gutes Gelingen!
