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Mayonnaise selber machen mit Ei caseinfrei

Sonstiges
Bewertung: 3Bewertung: 3Bewertung: 3
Mayonnaise mit Ei gemacht Vergrößern

Rezept und Bild: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtSchnellVegetarisch

Zutaten für ca. 250g

Hühnerdotterersetzbar
ersetzbar mit:
> Wachtelei
250 ml
Sonnenblumenölersetzbar
ersetzbar mit:
> Rapsöl
> Maiskeimöl
1/2-1 Teelöffel
Senfersetzbar
ersetzbar mit:
> Senf glutenfrei
> Senfkorn/Senfpulver
1/2 Teelöffel
Salz
1 Prise
Pfefferersetzbar
ersetzbar mit:
> schwarzer Pfeffer Tellichery
1 Esslöffel
Zitronensaftersetzbar
ersetzbar mit:
> Essig
> "Verjus" - histaminfreier Essigersatz aus Traubensaft
> Apfelessig
> Essig histaminfrei
1 Prise
Haushaltszuckeroptionalersetzbar
ersetzbar mit:
> Traubenzucker
> 1:1 mit Birkenzucker
1 Prise
Cayennepfefferoptional
1 Prise
Paprikapulveroptional
100 g
  Joghurt laktosefrei  optionalersetzbar
ersetzen mit:
> Sojajoghurt


Rezept Zubereitung:

Am Besten gelingt die Mayonnaise, wenn alle Zutaten zimmerwarm verarbeitet werden und die Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.

1 Eidotter oder alternativ 5 ganze Wachteleier in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handmixer kurz gut durchmixen.

Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer, (Cayennepfeffer), Senf, (Paprikapulver) zugeben und einrühren.

Öl tropfenweise und langsam beginnend in die Dottermasse einfließen lassen - dabei immer kräftig weitermixen.

Langsam sollte das Dotter-Ölgemisch eindicken und cremig werden. Je mehr Öl eingearbeitet ist, desto schneller kann das Öl in die Masse fließen.

Die Mayonnaise nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Tipp:
sollte die Mayonnaise nicht gelingen (nicht eindicken), muss man nochmals neu beginnen. Die misslungene Öl-Dottersauce kann man aber wieder gut in die neue Mayonnaise einarbeiten, sobald das Dotter des 2. Versuches beginnt, einzudicken. Man muss also nicht gleich alles wegwerfen....

Alternativ zu Senf kann man auch Senfpulver verwenden (das sind einfach nur fein vermahlene Senfkörner) - zumeist im normalen Supermarkt zu finden. Zur Not kann man ganze Senfkörner im Mörser, oder in einer Gewürzmühle selber mahlen bzw. fein zerstoßen.

Die Mayonnaise auf dem Bild haben wir mit Hühnerdotter gemacht und mit 1/2 Becher Joghurt gestreckt, damit sie nicht ganz so fett und reichhaltig ist...


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H. Groth | 14.Aug.17 um 13:47

Das hat meine Mama schon immer so gemacht.
Sie hat noch 1 Eßl. Speisestärke mit etwas Wasser aufgekocht und diesen Brei mit dem Eigelb und den übrigen Zutaten verrührt.
Die Majonaise wurde dadurch gestreckt und ist nicht so fetthaltig.

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