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Mürbteigkekse mit Kakaoglasur sorbitfrei

Kekse
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Mürbteigkekse mit Kakaoglasur Vergrößern

Rezept und Bild: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtSchnellVegetarisch

Zutaten für 2 Backbleche

 
Teig:
200 g
Dinkelmehlersetzbar
ersetzbar mit:
> Weizenmehl
1/2 Teelöffel
Weinsteinbackpulver
Hühnerdotterersetzbar
ersetzbar mit:
> 5 Wachteldotter für 1 Hühnerdotter
1 Teelöffel
Zitronenpulver selber gemachtersetzbar
ersetzbar mit:
> Zitronenschale
 
1 Messerspitze Bourbon-Vanilleersetzbar
ersetzbar mit:
> Vanillezucker auf Traubenzuckerbasis
80 g
Traubenzucker
130 g
Butterersetzbar
ersetzbar mit:
> laktosefreie Butter
> Alsan oder Alsan S - Margarine
1 Esslöffel
kaltes Wasser
1 Prise
Salz
 
Glasur:
75 ml
Wasser
40 g
Bitterkakao
50 g
Traubenzucker
1/2 Teelöffel
Stevia
25 g
Kokosöl


Rezept Zubereitung:

1. Mürbteig zubereiten:
Mehl, Butter, Vanille, Zitronenschale, Backpulver, Dotter, Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Teig relativ dünn (2mm) ausrollen (das Backpulver lässt die Kekse ein wenig aufgehen) und bei 170°C ca. 10-12 Minuten backen.

Kakaoglasur zubereiten:

1. Wasser mit Traubenzucker erhitzen und den Topf vom Herd nehmen.

2. Das Kakaopulver mit einem Schneebesen gut einrühren.

3. Kokosfett und Stevia zugeben und zu einer glatten Creme rühren - erkalten lassen.

4. Die fertig gebackenen Kekse auskühlen lassen und mit der Oberfläche in die Glasur tauchen - ein wenig abstreifen und mit Zuckerdekor (in unserem Falle aus Traubenzucker/Glucose) verzieren.

5. Glasur trocknen lassen.

TIPP: Die Glasur eigenet sich auch zum Füllen der Kekse, als "Doppeldecker":
dazu runde Kekse ausstechen, backen, mit Glasur bestreichen, ein zweites Keks daraufsetzen, trocknen lassen.

TIPP: Übriggebliebene Glasur eigenet sich hervorragend, um einen cremigen Kakaotrunk zuzubereiten: einfach Milch zugeben und erwärmen - fertig ist der köstliche Frühstückskakao.


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