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Zucchininudeln mit Pesto kuhmilchfrei

Vegetarisches
Bewertung: 4Bewertung: 4Bewertung: 4Bewertung: 4
Zucchininudeln mit Pesto Vergrößern

Rezept: "Inspiralisiert" von Ali Maffucci, riva Verlag, Bild: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtSchnellVegetarisch

Zutaten für 3 Portionen

750 g
Zucchini
200 g
Basilikum frisch
3 Esslöffel
Pinienkerneersetzbar
ersetzbar mit:
> Mandelstifte
> Sonnenblumenkerne
4 Esslöffel
Olivenölersetzbar
ersetzbar mit:
> Sonnenblumenöl
> Rapsöl
1/2 Teelöffel
Meersalz
1/4 Teelöffel
Pfefferersetzbar
ersetzbar mit:
> schwarzer Pfeffer Tellichery
3 Esslöffel
  Parmesan gerieben  ersetzbar
ersetzen mit:
> Pecorino
> Schafshartkäse
1-2 
Knoblauchzehen
200 g
Cocktailtomaten, möglichst klein

Rezept Zubereitung:

1. Die Zucchini mit dem Spiralschneider in feine "Nudeln" schneiden.

2. Pesto zubereiten: Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Parmesan in einer Küchenmaschine zu einer Creme mixen - das Pesto ist fertig.

3. Zucchini-Nudeln, Tomaten und Pesto in einer großen Schüssel vermengen und zimmerwarm servieren.

4. Wer dieses Gericht gegart bevorzugt, gibt die Zucchini-Nudeln in eine Pfanne, erwärmt das Gemüse 2-3 Minuten lang und vermengt das Pesto anschließend. Nochmals 1 Minute mit den Tomaten durchschwenken und heiß servieren.

Tipp mitohnekochen:


Die Pestomenge reicht aus unserer Sicht für die doppelte Menge an "Nudeln".
Wer möchte (auf die Zutatenliste achten und die persönlichen Unverträglichkeiten nicht unberücksichtigt lassen), kann natürlich auch fertiges Bio-Pesto "Genovese" dafür verwenden.


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