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Spargel mit Eiersauce kuhmilchfrei

warme Vorspeisen
Bewertung: 2Bewertung: 2
Spargel mit Eiersauce Vergrößern

Rezept und Foto: mitohnekochen.com

EinfachgeprüftKindgerechtSchnellVegetarisch

Zutaten für 2-4 Personen

800 g
weisser Spargel
1 Teelöffel
Haushaltszuckerersetzbar
ersetzbar mit:
> Traubenzucker
 
Salz
 
Eiersauce:
Hühnereierersetzbar
ersetzbar mit:
> 5 Wachteleier für 1 Hühnerei
1-2 Bund
Schnittlauch
3 Esslöffel
Rotweinessigersetzbar
ersetzbar mit:
> Weissweinessig
> Apfelessig
3 Esslöffel
Wasser
3 Esslöffel
Olivenölersetzbar
ersetzbar mit:
> Sonnenblumenöl
> Rapsöl
> Maiskeimöl
> Traubenkernöl
 
Pfefferoptional
 
Salz


Rezept Zubereitung:

1. Spargel schälen.

2. Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, Wasser salzen und etwas zuckern.

3. Spargel im Wasser weich kochen - dies dauert in etwa 15 - 20 Minuten.

4. In der Zwischenzeit, Eier hart kochen.

5. Eier kalt abschrecken und schälen.

6. Eier fein hacken.

7. Schnittlauch in feine kleine Röllchen schneiden.

8. Eier, Schnittlauch, Essig, Öl, Wasser, Salz und etwas Pfeffer vermengen.

9. Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit der Eiersauce reichen.

Dazu passt aufgebackenes Baguette, so dies verträglich ist.


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