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Mohnstrudel leicht histaminarm

Kuchen
Bewertung: 3Bewertung: 3Bewertung: 3
Mohnstrudel Vergrößern

Rezept und Foto: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtVegetarisch

Zutaten für 2 Strudel

20 g
Frischhefe
60 ml
Milchersetzbar
ersetzbar mit:
> Mandelmilch
> laktosefreie Milch
> Schafmilch
> Sojamilch
300 g
Dinkelmehlersetzbar
ersetzbar mit:
> Weizenmehl
> Kamutmehl
> Einkornmehl
125 g
Butterersetzbar
ersetzbar mit:
> laktosefreie Butter
> Alsan oder Alsan S - Margarine
> Margarine rein pflanzlich, laktosefrei
50 g
Zuckerersetzbar
ersetzbar mit:
> Traubenzucker
> Rohrzucker
Dotterersetzbar
ersetzbar mit:
> 5 Wachteldotter für 1 Hühnerdotter
1 Prise
Salz
1 Teelöffel
Zitronenschaleoptionalersetzbar
ersetzbar mit:
> Zitronenpulver selber gemacht
 
Fülle:
170 g
Zucker
130 ml
Wasser
330 g
Mohn
1-2 Esslöffel
Milchersetzbar
ersetzbar mit:
> Mandelmilch
> laktosefreie Milch
> Schafmilch
> Sojamilch
35 g
Butterersetzbar
ersetzbar mit:
> laktosefreie Butter
> Alsan oder Alsan S - Margarine
> Margarine rein pflanzlich, laktosefrei
1 Schuss
  Rum Inländer 38%  optional
1 Hand voll
Rosinenoptional
Ei verquirlt zum Bestreichenoptionalersetzbar
ersetzbar mit:
> 1 Entenei für 1 Hühnerei
> 5 Wachteleier für 1 Hühnerei


Rezept Zubereitung:

1. Fülle zubereiten: 170g Zucker mit Wasser aufkochen und Mohn zugeben. 1-2 EL Milch , 35 g Butter und eventuell Rosinen dazumischen. Die Fülle anschließend erkalten lassen.

2. Die frische Hefe (halber Würfel) in gewärmter Milch (60 ml) auflösen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

3. Mehl, 125 g kalte Butter, 50 g Zucker, Dotter, Salz, Zitronenschale und Hefemilch schnell zu einem glatten Mürbteig kneten - nicht rasten lassen, sondern gleich weiterverarbeiten.

Der Teig ist ausreichend für 2 Strudel.

4. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 35x25 cm) und mit der erkalteten Fülle dick bestreichen.

5. Der Länge nach mit Hilfe einer Palette oder eines langen Messers einrollen, die Enden zusammendrücken, oder nach unten hin einschlagen und den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben. Wieder NICHT rasten lasen und gleich ins vorgeheizte Rohr schieben.

6. Eventuell mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C im vorgeheizten Rohr 20 - 30 Minuten backen.


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Mela | 14.Aug.13 um 15:42

Das Rezept klingt toll! Ich frage mich aber, ob man die gleiche Menge Traubenzucker statt Haushaltsucker nehmen kann, wenn der Kuchen fructosefrei sein soll. Ist er dann nicht viel weniger süß? Und wenn man die Zuckermenge verdoppelt, past die Konsistenz dann noch?

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Antwort von Renée Hanslik | Betreiberin mitohnekochen am 18.Aug.13 um 13:38:

Ich würde versuchen, die gleiche Menge Traubenzucker zu nehmen und zusätzlich mit etwas Stevia zu süßen. Bei einer geringen Menge Stevia schmeckt man den Geschmack v Stevia nicht heraus und hat trotzdem die gewünschte Süße. Am Besten Stevia in flüssiger Form verwenden - dies ist etwas leichter zu dosieren. Viel Spaß beim Ausprobieren und viel Erfolg!

mitohnekochen.com | Antworten | Melden

Sylvie | 06.Feb.13 um 23:00

Tolles Rezept! Statt Zucker hab ich SUKRIN verwendet aufgrund Fruktoseintolerlanz! Super saftige strudel geworden - 2 kleinere hab ich gemacht!

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