histaminarme Rezepte

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Mayonnaise ohne Ei aus Milch histaminarm

Sonstiges
Bewertung: 3Bewertung: 3Bewertung: 3
Mayonnaise aus Milch Vergrößern

Rezept und Bild: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtSchnellVegetarisch
Achtung: Achten Sie in diesem Rezept bitte auf möglichst frische Zutaten!

Zutaten für ca. 300g

100 ml
laktosefreie Milchersetzbar
ersetzbar mit:
> Schafmilch
> Kuhmilch
200 ml
Rapsölersetzbar
ersetzbar mit:
> Maiskeimöl
> Sonnenblumenöl
1 Esslöffel
  Zitronensaft  ersetzbar
ersetzen mit:
> "Verjus" - histaminfreier Essigersatz aus Traubensaft
> Apfelessig
> Essig histaminfrei
1/2-1 Teelöffel
  Senf  ersetzbar
ersetzen mit:
> Senfkorn/Senfpulver
1/2 Teelöffel
Salz
1 Prise
  Pfeffer  ersetzbar
ersetzen mit:
> schwarzer Pfeffer Tellichery
 
Optional zum Abschmecken:
1 Prise
Haushaltszuckeroptionalersetzbar
ersetzbar mit:
> Birkenzucker (Xylitol)
> Traubenzucker
1 Prise
Cayennepfefferoptional
1 Prise
Kurkumaoptional
1 Prise
Paprikapulveroptional


Rezept Zubereitung:

1. Zimmerwarme Milch (gelingt genausegut mit Schafmilch) in ein hohes Gefäß leeren und mit dem Stabmixer ein wenig aufschäumen.

2. Ca. 1 Esslöffel Öl hinzugeben und mit dem Stabmixer weiter kräftig mixen.

3. Nun das restliche Öl langsam einfließen lassen, während immer noch gemixt wird.

Die Masse wird recht schnell immer fester. Hat sie die gewünschte Konsistenz erreicht, kann man die Mayonnaise essfertig würzen:

Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer sind die Basisgewürze.
Wer möchte (und dies auch verträgt), kann noch eine Prise Paprikapulver, Cayennepfeffer und Kurkuma (gibt neben einem feinem Geschmack auch noch etwas gelbe Farbe) einrühren.

Alternativ zu Senf kann man auch Senfpulver verwenden (das sind einfach nur fein vermahlene Senfkörner) - zumeist im normalen Supermarkt zu finden. Zur Not kann man ganze Senfkörner im Mörser, oder in einer Gewürzmühle selber mahlen bzw. fein zerstoßen.


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