laktosearme Rezepte

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Schokokekse mit Kokos laktosearm

Kekse
Bewertung: 3Bewertung: 3Bewertung: 3
Schokokekse mit Kokos Vergrößern

Rezept und Foto: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtSchnellVegetarisch

Zutaten für ca. 70 Kekse

200 g
Alsan oder Alsan S - Margarineersetzbar
ersetzbar mit:
> Butter
> Margarine rein pflanzlich, laktosefrei
> laktosefreie Butter
> Margarine
120 g
Rohrzucker
175 g
Dinkelmehlersetzbar
ersetzbar mit:
> Weizenmehl
1,5 Teelöffel
Weinsteinbackpulver
75 g
Bitterschokolade (70%)
1 Esslöffel
Mandelmilchersetzbar
ersetzbar mit:
> Sojamilch
> laktosefreie Milch
> Reismilch
ca. 4 Esslöffel
Kokosraspeloptional


Rezept Zubereitung:

Wir haben diese Schokokekse für eine Veranstaltung zum Thema Laktoseintoleranz in kleine Säckchen verpackt und an interessierte Besucher verteilt...

1. Mit dem Handmixer Margarine und Zucker cremig rühren.

2. Mehl mit Backpulver vermengen.

3. Schokolade mit ca. 1 Esslöffel Milchersatz (Mandelmilch, Sojamilch, Reismilch) auf kleiner Flamme schmelzen.

4. Mehl zum Buttergemisch geben und die warme (nicht heiße) Schokolade zugeben.

5. Alles gut mit dem Handmixer verrühren bis eine homogene Masse entsteht.

6. Die Masse für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7. Den erkalteten Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen und in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden.
Ist die Masse noch zu weich, die Rollen noch einmal in den Kühlschrank oder Tiefkühler stellen - dann lassen sich die Scheiben besser schneiden.

8. Die Teigscheiben in die Kokosflocken drücken und mit der Kokosseite nach oben auf ein Backblech (mit Backpapier) legen. Bitte etwas Abstand halten, da die Kekse ein wenig auseinanderlaufen.

Natürlich schmecken diese Schokokekse auch sehr gut ohne Kokosflocken - für all Jene, die Kokos nicht mögen oder vertragen.

9. Die Kekse bei 180°C ca. 8 Minuten backen und gut auskühlen lassen.


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