laktosearme Rezepte

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Schneckerln laktosearm

Kekse
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Rezept und Foto: mitohnekochen.com

EinfachgeprüftKindgerechtVegetarisch

Zutaten

150 g
Butterersetzbar
ersetzbar mit:
> laktosefreie Butter
> Alsan oder Alsan S - Margarine
50 g
Zucker
250 g
glutenfreies Mehl von Mantler
80 g
geriebene Walnußersetzbar
ersetzbar mit:
> Haselnuß
> Mandeln
1 Päckchen
Vanillezuckerersetzbar
ersetzbar mit:
> Vanillezucker auf Traubenzuckerbasis
> 1 Messerspitze Bourbon-Vanille
> Vanillinzucker
1 Stück
Hühnereiersetzbar
ersetzbar mit:
> 5 Wachteleier für 1 Hühnerei
> 1 Entenei für 1 Hühnerei
250 g
Staubzuckerersetzbar
ersetzbar mit:
> Traubenzucker
1-2 Esslöffel
Zitronensaftersetzbar
ersetzbar mit:
> Zitronensaftkonzentrat
Hühnereiweißersetzbar
ersetzbar mit:
> 5 Wachteleiweiß für 1 Hühnereiweiß
2 gehäufte Esslöffel
Marmeladeersetzbar
ersetzbar mit:
> Fruktosefreies Fruchtmus von Frusano (z.B. Johannisbeere)


Rezept Zubereitung:

1. Mürbteig bereiten:

Mehl, Butter, Zucker, Nüsse, Vanillezucker und das Ei schnell zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.

3. Runde Formen ausstechen (ca. 3 cm)

4. Im Backrohr bei ca. 180 °C 10 - 12 Minuten backen und auskühlen lassen.

5. Glasur bereiten:

Gesiebten Staubzucker, Eiklar und Zitronensaft mit dem Handmixer mindestens 3 Minuten lang zu einer festen Masse schlagen.

6. Die Zuckerglasur in ein Pergamentpapier-/Backpapiertütchen füllen, die Spitze so abschneiden, dass ein ca. 1 mm großes Loch entsteht.
Anstelle des Pergamenttütchens kann man auch einen Gefrierbeutel verwenden.

7. Die Kekse von Aussen nach Innen verzieren.

8. Genauso mit der Marmelade verfahren: Marmelade in ein Tütchen füllen und die Zwischenräume auf dem Keks damit ausfüllen.

9. Die Kekse gut trocknen lassen und in einer Keksdose an einem kühlen Ort aufbewahren.


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