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Tomaten-Kokos-Suppe sorbitfrei

Suppen
Bewertung: 2Bewertung: 2
Tomaten-Kokos-Suppe Vergrößern

Rezept und Bild: "Vegan kochen für alle", Björn Moschinski, erschienen im Südwest-Verlag

EinfachKindgerechtSchnellVegetarisch

Zutaten für 4 Personen

1 kg
Tomaten
2 Stück
Zwiebelersetzbar
ersetzbar mit:
> Frühlingszwiebel
> Schalotte
1 Teelöffel
Rohrzuckerersetzbar
ersetzbar mit:
> Traubenzucker
> Agavendicksaft
> Ahornsirup
> Haushaltszucker
5 Esslöffel
Olivenöl
30 g
Tomatenmark
500 ml
Gemüsesuppeersetzbar
ersetzbar mit:
> Gemüsesuppenpulver glutenfrei
> Gemüsesuppenpulver laktosefrei
> Gemüsesuppenpulver laktose-, und glutenfrei
500 ml
Kokosmilch
1 Bund
Basilikum
 
Salz
 
schwarzer Pfefferoptionalersetzbar
ersetzbar mit:
> schwarzer Pfeffer Tellichery


Rezept Zubereitung:

1. Wasser in einem Topf aufkochen und eine Schüssel mit kaltem bzw. Eiswasser bereitstellen.

2. Den Stielansatz aus den Tomaten entfernen und auf der gegenüberliegenden Seite ein Kreuz in die Schale ritzen. Die Tomaten für 10–15 Sekunden in das kochende Wasser geben und anschließend im Eiswasser abschrecken. Die nun gelöste Schale entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Wer möchte, kann die Kerne entfernen.

3. Die Zwiebeln schälen, würfeln und anschließend mit dem Zucker in einem Topf mit heißem Olivenöl anschwitzen. Sobald die Zwiebeln
karamellisieren und Farbe annehmen, das Tomatenmark dazugeben und für 2–3 Minuten mitrösten.

4. Die Tomatenwürfel in den Topf geben und alles 5 Minuten einkochen. Nun mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch auffüllen und alles für 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

5. Das Basilikum waschen, trockenschütteln, klein schneiden und mit der Suppe in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer glattpürieren.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

© Florian Bolk/André Wagenzik


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