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Rhabarberkuchen mit Streusel, vegan laktosefrei

Kuchen
Bewertung: 2Bewertung: 2
Rhabarberkuchen mit Streusel, vegan Vergrößern

Rezept und Bild: mitohnekochen

EinfachgeprüftKindgerechtVegetarisch
Achtung: Alle Zutaten in diesem Rezept müssen laktosefrei sein!

Zutaten

 
Teig:
250 g
Weizenmehlersetzbar
ersetzbar mit:
> Dinkelmehl
10 g
Backpulverersetzbar
ersetzbar mit:
> Weinsteinbackpulver
1 gehäufter Teelöffel
Johannisbrotkernmehl
160-180 ml
Mandelmilch - am Besten selbstgemacht, oder "natur - ungesüßt"ersetzbar
ersetzbar mit:
> Sojamilch
> laktosefreie Milch
> Hafermilch
130 g
Reissirup
1 Teelöffel
Zitronenpulver selber gemachtersetzbar
ersetzbar mit:
> Zitronenschale
100 g
Alsan oder Alsan S - Margarineersetzbar
ersetzbar mit:
> laktosefreie Butter
 
Fülle:
500 g
Rhabarber
3 Esslöffel
Birkenzucker (Xylitol)ersetzbar
ersetzbar mit:
> Haushaltszucker
> Kokosblütenzucker
> Traubenzucker
 
Streusel:
100 g
Weizenmehlersetzbar
ersetzbar mit:
> Dinkelmehl
70 g
Birkenzucker (Xylitol)ersetzbar
ersetzbar mit:
> Haushaltszucker
> Kokosblütenzucker
 
1 Messerspitze Bourbon-Vanilleersetzbar
ersetzbar mit:
> Vanillezucker
65 g
Alsan oder Alsan S - Margarineersetzbar
ersetzbar mit:
> laktosefreie Butter


Rezept Zubereitung:

Teig zubereiten:

1. Margarine und Reissirup schaumig schlagen.

2. Mehl, Johannisbrotkernmehl und Backpulver gut vermengen.

3. Mehl, Mandelmilch und Buttergemisch zusammenleeren und mit dem Handmixer kurz gut zu einer cremigen Masse verrühren.

4. Tortenspringform einfetten und ausmehlen, Teig einfüllen und glattstreichen.

5. Streusel zubereiten:

Margarine, Mehl und Zuckerersatz gut verkneten. Wer für die Streusel normalen Haushaltszucker verwenden möchte, nimmt nur 60g.

6. Rhabarber waschen und in 2-3cm Stücke schneiden - locker auf dem Teig verteilen - wer möchte, kann nun noch 2 Esslöffel Zucker oder 3 Esslöffel Zuckerersatz (Erythritol, Birkenzucker, Traubenzucker) über den Rhabarber streuen.

7. Den Streuselteig zwischen den Fingern zerreiben und über den Rhabarber streuen.

8. Den Backofen auf 190°C, Umluft stellen und den Kuchen darin ca. 35-40 Minuten backen.


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