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Pasta mit Karottenpesto

Vegetarisches
Bewertung: 3Bewertung: 3Bewertung: 3
Pasta_mit_Karottenpesto Vergrößern

Rezept: www.vegan.at

EinfachKindgerechtSchnellVegetarisch

Zutaten für 2 Personen

große Karotten
Knoblauchzehen
 
Olivenöl
1 Esslöffel
Paprikapulver
100 g
Pinienkerne
 
Pfefferoptional
 
Salz
300 g
Maisnudelnersetzbar
ersetzbar mit:
> Nudeln glutenfrei
> Dinkelnudeln
> Kamutnudeln
> Weizennudeln
> Weizenvollkornnudeln
> Dinkelvollkornnudeln


Rezept Zubereitung:

1. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden.

2. Knoblauch pressen.

3. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten.

4. Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, Karotten und Knoblauch zugeben und mit geschlossenem Decken ca. 10 Minuten dünsten.

5. Anschließend in eine Schüssel geben. 2/3 des Paprika und 2/3 der Pinienkerne zugeben und pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Um das Pesto schön cremig zu bekommen, noch etwas Olivenöl zugeben.

7. Nudeln nach Anleitung kochen und das Pesto darüber geben. Mit den restlichen Pinienkernen und Paprika bestreuen.


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BaB | 25.Dec.14 um 11:24

Die Pesto schmeckt richtig lecker. Wir haben sie an heilig Abend mit unserer Familie gegessen und alle waren begeistert.
Als Tipp: die Karotten nur bissfest garen. Schmeckt auch ohne Knoblauch sehr lecker. Bzw habe ich eine Zehe mit gegart aber später wieder rausgeholt.
Danke für dieses tolle Rezept

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