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Nudelteig zum Backen aus Roggen

Teige
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Ravioli aus Roggen-Nudelteig gebacken Vergrößern

Rezept und Foto: mitohnekochen.com

geprüftKindgerechtVegetarisch

Zutaten für 4-6 Personen

400 g
Roggenmehl
Hühnereiersetzbar
ersetzbar mit:
> 5 Wachteleier für 1 Hühnerei
1 Esslöffel
flüssige Butterersetzbar
ersetzbar mit:
> laktosefreie Butter
 
Salz
 
Kuhmilchersetzbar
ersetzbar mit:
> Ziegenmilch
> laktosefreie Milch
> Schafmilch
 
Olivenöl zum Herausbackenersetzbar
ersetzbar mit:
> Sonnenblumenöl
> Maiskeimöl


Rezept Zubereitung:

Nudelteig zubereiten:

1. Roggenmehl, Ei, Salz und flüssige Butter vermengen und nach und nach so viel Milch zugeben, bis der Nudelteig eine feste, aber seidige Konsistenz aufweist. Den Teig kräftig von Hand oder mit einer guten Küchenmaschine kneten.
Der Teig sollte keinesfalls mehr kleben!

2. Den Teig anschliessend ca. 30 Minuten ruhen lassen.

3. Wer eine Nudelmaschine hat, kann den Teig bis zur Stufe 5 oder 6 durch die Maschine walzen.
Köche, die keine Nudelmaschine besitzen, können den Teig mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

4. Die Hälfte der Nudelblätter wird danach mit Fülle belegt und mit den restlichen Blättern zugedeckt:

Hierzu ca. alle 4-5 cm mit dem Löffel oder Spritzsack ein Häufchen der Fülle auf den Teig setzen. Die Zwischenräume eventuell mit Wasser etwas anfeuchten. Anschließend mit einem weiteren Teigblatt der gleichen Größe abdecken. Die Zwischenräume und die Ränder mit den Fingern gut festdrücken und mit einem Messer oder gewellten Teigrad in die gewünschten Ravioliform schneiden.

5. Zum Schluss werden die Ravioli schwimmend in heißem Öl herausgebacken. Bitte auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen und sofort, noch heiß, servieren.

Dazu passt frischer grüner Salat.


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