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Lammrückenfilet im Teigmantel

Fleischgerichte
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Zutaten für 4 Personen

ausgelöste Lammrückenfilets (à 200g; mit Rippenknochen)
 etwas
Salz
 etwas
Pfefferoptional
 etwas
Olivenöl
1 Zehe
Knoblauchoptional
1 Esslöffel
gehackte Petersilie
1 Messerspitze
Zitronenschale
2 Teelöffel
Dijon-Senfersetzbar
ersetzbar mit:
> Senf glutenfrei
4 Scheiben
Parmaschinken
 etwas
Mehlersetzbar
ersetzbar mit:
> glutenfreies "Mehl" von Schär
160 g
Blätterteigersetzbar
ersetzbar mit:
> Blätterteig glutenfrei millefoglie
Hühnerdotterersetzbar
ersetzbar mit:
> 5 Wachteldotter für 1 Hühnerdotter


Rezept Zubereitung:

1. Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und das Fleisch darin beidseitig kurz anbraten. Nach dem Anbraten auskühlen lassen.

3. Die Knoblauchzehe zerdrücken. Den Knoblauch, die Petersilie sowie die Zitronenschale mit dem Senf vermischen und damit die Lammrückenfilets bestreichen.

4. Die Filets je mit zwei Scheiben Parmaschinken umwickeln.

5. Die Arbeitsfläche etwas bemehlen und darauf den Blätterteig ausrollen.

6. Den Blätterteig der Breite nach in der Hälfte zerteilen. Die Dotter quirlen und damit die Ränder des Teigs bestreichen.

7. Die Lammrückenfilets je am oberen Rand einer der beiden Teighälften platzieren (wobei die Rippenknochen aus dem Teigmantel hervorstehen) und mit Teig umschließen - dabei muß der Teig auch zischen die Knochen gezogen werden.

8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

9. Das, mit Teig umwickelte Fleisch, auf das Backblech legen, mit Dotter bestreichen und bei 220°C ca. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

10. Das Fleisch zwischen den Knochen in Scheiben schneiden.

Beilage: Paprikagemüse (Siehe "Beilagen") und Reis


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