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Gansl-Suppe zu Martini

Suppen
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EinfachKindgerecht

Zutaten für 6-8 Personen

ganze Gans (ca. 4-5kg)
 
Gänseklein
3-5 
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
1,5 Bund
Petersilie
2 Stück
gelbe Rüben
5 Stück
Karotten
2 Stück
Petersilienwurzel
15 cm
Lauch
1 Scheibe
Zeller/Sellerie
 
Salz
5-10 
schwarze Pfefferkörner
15 g
Weizenmehlersetzbar
ersetzbar mit:
> Dinkelmehl
> Einkornmehl
> Kichererbsenmehl
> glutenfreies Mehl
1 Esslöffel
Butterersetzbar
ersetzbar mit:
> Butterschmalz/Ghee
> laktosefreie Butter
> Alsan oder Alsan S - Margarine
> Margarine rein pflanzlich, laktosefrei
0,5 Bund
Petersilie


Rezept Zubereitung:

1. Die ganze Gans, Gänseklein (Flügel, Herz, Magen und Hals) mit den Gewürzen, Kräutern und dem grob geschnittenen, geschälten Gemüse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken (mindestens 2 Liter).

2. Gut aufkochen lassen und mindestens 1 Stunde leicht köcheln lassen.

3. Die Gans herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Die Suppe durch ein Sieb seihen.

5. Suppe noch einmal aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.

6. Die Suppe mit Mehlbutter legieren (binden): 15g Mehl mit 1 Esslöffel Butter verkneten und in die Suppe rühren.

7. Noch einmal aufkochen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Klein geschnittenes Ganslfleisch zur Suppe reichen.


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