fruktosearme Rezepte

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Spätzle - in vielen Varianten fructosearm

Beilagen
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Rezept und Bild: "Xund Kochen", A. Kirchmaier/Tyrolia Verlag

EinfachKindgerechtSchnellVegetarisch

Zutaten für 4 Presonen als Beilage

180 - 200 g
Dinkelvollkornmehlersetzbar
ersetzbar mit:
> Weizenvollkornmehl
> glutenfreies Mehl
> "glutenfreies Mehl" von Mantler
> glutenfreies "Mehl" von Schär
> Dinkelmehl
> Weizenmehl
Hühnereiersetzbar
ersetzbar mit:
> 5 Wachteleier für 1 Hühnerei
1 Prise
Muskatnussoptional
 
Salz
 
Pfefferoptionalersetzbar
ersetzbar mit:
> schwarzer Pfeffer Tellichery
180-280 ml
Wasser - je nach Mehlsorte
 
Optional:
1 Esslöffel
Steinpilzoptional
2 Esslöffel
Tomatenmarkoptional
5 Esslöffel
Spinatoptional
5 Esslöffel
Karottensaft oder Pürreeoptional
2 Esslöffel
fein gehackten Bärlauchoptional
2 Esslöffel
fein gehackte Petersilieoptional


Rezept Zubereitung:

1. Alle Zutaten zu einem glatten, eher festen Teig verrühren. Je fester der Teig, umso größer und bissfester werden sie. Ist der Teig eher flüssig, gibt es fadenartige, weiche Spätzle. Den Teig auf die Seite stellen.

Varianten: geben Sie je nach Wunsch und Verträglichkeit entweder
Steinpilzpulver,
passierten Spinat,
Karottensaft oder Karottenpürree,
Tomatenmark,
fein gehackte Kräuter,
pürierte rote Rüben (rote beete, Rhonen) oder roten Rübensaft
zum Teig.

Achtung: Reduzieren Sie jeweils den Wasseranteil - sonst wird der Teig zu weich!


2. Salzwasser zum Kcohen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Kurz umrühren, damit sich kein großer Teigklumpen bildet.

3. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Siebschöpfer herausnehmen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen.

Achtung! Wenn Sie zuviel Teig auf einmal in das kochende Wasser drücken, kühlt die Wassertemperatur zu sehr ab und die Spätzle werden nicht gleichmäßig durch.

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