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Panini mit Rucolapesto fructosearm

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Rucolapesto Vergrößern

Rezept und Bild: "Vegan kochen für alle", Björn Moschinski, erschienen im Südwest-Verlag

EinfachKindgerechtVegetarisch

Zutaten für 4 Portionen

200 g
Rucola
100 g
Mandeln
1/2 
Knoblauchzehe
20 g
Würz-Hefeflocken
20 ml
Olivenöl
 
Salz
 
schwarzer Pfefferoptionalersetzbar
ersetzbar mit:
> schwarzer Pfeffer Tellichery
10 Stück
Tomaten
rote Zwiebelersetzbar
ersetzbar mit:
> Frühlingszwiebel
> Schalotte
8 Scheiben
Toastbrotersetzbar
ersetzbar mit:
> Weissbrot
> Toastbrot milchfrei
> Weissbrot ohne Hefe
> "Pan Carré" von Schär


Rezept Zubereitung:

1. Für das Pesto den Rucola waschen und grob hacken.

2. Den Rucola mit den Mandeln, dem geschälten Knoblauch, der Würzhefe und dem Olivenöl mithilfe eines Standmixers zu einem Pesto verarbeiten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und die Kerngehäuse entfernen.

4. Die Tomaten nun in Würfel schneiden.

5. Die Zwiebel schälen und anschließend in feine Streifen schneiden.

6. Nun das Pesto und danach die Tomatenwürfel und Zwiebelstreifen auf die Hälfte der Weißbrotscheiben geben. Mit den nbelegten Scheiben zu Sandwiches zusammenklappen und in einen Kontaktgrill geben, bis das Brot die gewünschte goldbraune Farbe hat.

Tipp: Sie können die Panini auch in einer Grillpfanne ohne Fett anrösten, wenn kein Kontaktgrill zur Verfügung steht.

© Florian Bolk/André Wagenzik


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