Körnerbrot - schnell und einfach fructosearm

Das Brot auf dem Bild habe ich mit selbst gemahlenem Mehl aus der Mühle gemacht.

1. Wer eine Mühle hat: Getreide sehr fein mahlen.

2. In der Zwischenzeit: Körner und Samen mit sehr heißem Wasser übergießen und für ca. 15 Minuten quellen lassen.

3. Vollkornmehl mit weißem Mehl und Haferflocken mischen.

4. Salz und Trockenhefe (wer Frischhefe verwenden möchte, sollte diese in den 350ml warmen Wasser auflösen) zugeben und mit einem Löffel kurz verrühren.

5. Körner abgießen und zur Mehlmischung geben. Die Körnermischung kann natürlich beliebig variiert werden - insgesamt sollten es ca. 80 - 90g Körner für ein Brot sein. (Es kann auch nur 1 Samensorte verwendet werden)

6. Joghurt zugeben.

7. Lauwarmes Wasser (35 Grad) zugeben und mit dem Handmixer (Knethaken verwenden) gut verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Es kann sein, dass etwas mehr oder weniger Wasser benötigt wird - das kommt sehr auf den Mahlgrad des Mehles und die Mehlsorte an. Daher nicht sofort die gesamte Menge Wasser zugeben. Notfalls mit etwas Mehl ausgleichen.

8. Den Teig nun mit einem Küchentuch zugedeckt an einer warmen Stelle in der Küche so lange ruhen lassen, bis sich die Menge fast verdoppelt hat.

9. Nochmals kurz mit dem Handmixer verrühren und in eine geölte, beschichtete Kuchenkastenform oder Brotform geben. Mit einer nassen Teigspachtel glattstreichen und mit Mehl oder Samen bestreuen.

10. Nochmals gehen lassen - wieder bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

11. Den Backofen vorheizen (190°C Umluft) und ein Schüsselchen mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

12. Die Brotform in den Ofen stellen und das Brot ca. 50 Minuten backen.

13. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen - das ist wichtig, damit sich kein Kondenswasser bildet und die Kruste knusprig bleibt.

Tipp: Ich habe den Teig auch schon mit etwas weniger Wasser zubereitet und daraus ca. 15 "Kornspitz" gemacht. Den Teig mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche kneten und daraus kleine, längliche Weckerln formen. Diese auf ein Backblech mit Backpapier setzen und zugedeckt gehen lassen. Anschließend mit Wasser oder Ei bestreichen und mit Körnern bestreuen. Im Ofen bei 190°C ca. 15 Minuten backen.