Pfirsichdessert mit Nuss-Crunchy caseinfrei

1. Haselnüsse in eine ofenfeste Schüssel geben und im Backrohr bei ca. 200°C ca. 10 Minuten rösten.
Die Nüse aus dem Ofen nehmen und in einem Küchentuch (noch heiß) fest abrubbeln, damit sich die Schale gut lösen kann.

2. Die Haselnüsse erkalten lassen und grob hacken.

3. Pfirsiche entkernen und Spalten schneiden (achteln). Die Pfirsiche müssen nicht geschält werden - wer will, kann natürlich...

4. Die Pfirsichspalten in einen Topf geben, etwas Wasser (1-2 Esslöffel) und 2 Esslöffel Reissirup und Zimt zugeben.
Wird Zucker oder Honig zum Süßen verwendet, etwas weniger verwenden.

5. Die Pfirsiche etwas dünsten bis sie fast gar sind (nicht zu weich kochen!) und auskühlen lassen.

6. In der Zwischenzeit, Flocken, 5 Löffel Reissirup, gehackte Haselnüsse, Mandelblättchen und zerlassene Butter vermengen und dünn auf ein Backblech (mit Backpapier) streichen.

Wird beim Nachkochen des Rezeptes Honig oder Zucker verwendet: bitte nur 2 Esslöffel unter die Masse mengen - sonst wird das Ganze einfach zu süß!

7. Die Flocken-Nuß-Masse bei ca. 200°C 10 - 15 Minuten braun rösten.

8. Anschließend aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen - erst dann wird die Nußmasse knusprig. Mit den Fingern zerbröseln.

Das Pfirsichkompott portionsweise auf Tellern anrichten, mit Crunchys bestreuen und einer Kugel Vanilleeis ergänzen.

10. Wer meint, das Dessert sei nicht süß genug, kann zuletzt noch Reissirup oder Ahornsirup über das Eis/Dessert träufeln.