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Mandel-Eiscreme caseinfrei

Eiscreme
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Mandel-Eiscreme Vergrößern

Rezept und Bild: Buch "Veganista" - Pionierinnen der neuen Eiszeit, freya-Verlag

EinfachKindgerechtVegetarisch

Zutaten für ca. 6 Kugeln Eis bzw. 1/2 Liter

400 g
Sojamilch mit Calzium (leicht gesüßt)
60 g
Kokosmilch ungesüßt
45 g
Mandelmus
110 g
Haushaltszuckerersetzbar
ersetzbar mit:
> 1:1 mit Birkenzucker
> Traubenzucker
1 g
Salz
0,5 g
Johannisbrotkernmehl
0,5 g
Guarkernmehl


Rezept Zubereitung:

1. Als erstes Sojamilch, Kokosmilch und Mandelmus abwiegen und in einem mittleren Topf miteinander vermischen. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen, sofort von der Herdplatte nehmen und für ca. 15 Minuten im kalten Wasserbad ziehen lassen.

2. In einer Schüssel Zucker (Bei Verwendung von Traubenzucker: ca. 140g nehmen), Salz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl abwiegen und mit einem Schneebesen gut durchrühren.

3. Nach 15 Minuten die flüssige Mischung in einen großen Messbecher umfüllen und die trockene Mischung mit einem Stabmixer einmixen. Wenn sich der Zucker komplett aufgelöst hat, ist die Mischung fertig und kommt für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank. Sobald die Mischung abgekühlt ist, kann man sie in die Eismaschine geben.

4. Sobald die Eismaschine stoppt, das Eis entweder sofort genießen oder für ca. 3 Stunden in den Tiefkühler geben.

Tipp: Wer lieber ungesüßte, oder selbstgemachte Sojamilch verwenden möchte, kann den Zuckergehalt des Rezeptes um etwa 10g erhöhen.


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