Lactose
Was ist Lactose?
Lactose, umgangsprachlich auch Milchzucker genannt, ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Man findet sie außer in Milch auch in allen daraus hergestellten Produkten wie, Schlagobers, Molke und Käse.
Auch bei der Herstellung industriell gefertigter Lebensmittel, in denen man keinen Milchanteil vermuten würde, findet Lactose Verwendung. Dafür gibt es unterschiedliche Gründe:
- Der Zusatz von Milchzucker führt zu einer erhöhten Viskosität - das bedeutet Zähigkeit - des Nahrungsmittelsund sorgt so für ein angenehmes Gefühl beim Kauen. Aufgrund ihrer geringen Süßkraft (sie besitzt nur etwa ein Drittel der Süßkraft von Haushaltszucker und die Hälfte von Traubenzucker) kann relativ viel Lactose ohne nennenswerte Geschmacksbeeinträchtigung in das Endprodukt eingebracht werden.
- Die Lactose entwickelt beim Backen eine bräunende Wirkung. Sie wird daher bei der Herstellung von Backwaren, Pommes frites oder Kroketten verwendet.
- Lactose findet bei der Herstellung von Backwaren ausserdem Verwendung, da sie nicht der Vergärung von Bäckerhefe unterliegt.
- Wegen seiner Protein-stabilisierenden Eigenschaften nutzt man Milchzucker zur Eiweißanreicherung von Nahrungsmitteln.
- Um die Kristallisationseigenschaften von Zuckerlösungen zu verändern, setzt man Milchzucker in großen Mengen zur Herstellung von Süßwaren ein.
- Bei der Produktion von Medikamenten verwendet man Lactose als Trägersubstanz, also zum Transport des eigentlichen Wirkstoffes.
- Lactose wird ausserdem als Trägerstoff von Aromen, Süßstoffen und Geschmacksverstärkern genutzt.
(Quelle: Laktose-Intoleranz - Wenn Milchzucker krank macht. Seite 20-21, Trias Verlag, Thilo Schleip)
Wir haben für Sie eine Auflistung aller gängigen Bezeichnungen erstellt, hinter denen sich Laktose bzw. Milchzucker versteckt: Bezeichnungen von Laktose
Lactose befindet sich in allen Milchsorten wie z.B. Schafmilch, Stutenmilch, Ziegenmilch, Kamelmilch,...
Weltweit gibt es nur ein einziges Säugetier, welches laktosefreie Milch gibt: der kalifornische Seelöwe.
Laktose Intoleranz
Die Laktoseintoleranz ist eine Nahrungsmittelunverträglichkeit auf Lactose = Milchzucker und wird auch als Milchzuckerunverträglichkeit bezeichnet.
Jeder User/Betroffene muß seine persönliche Laktosetoleranzgrenze herausfinden. Auf mitohnekochen.com wird unter:
"Laktosearme Kostform" (bis 0,6g Laktosegehalt in 100g Lebensmittel) und
"Laktosefreie Kostform" (0g Laktose) unterschieden.
Finden Sie hier alle Rezepte laktosefrei und alle Rezepte laktosearm auf www.mitohnekochen.com.
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Sind Sie von mehreren Unverträglichkeiten gleichzeitig betroffen, legen Sie bitte ein persönliches Profil mit all Ihren Nahrungsmittelunverträglichkeiten an und es werden Ihnen all jene Rezepte zur Verfügung gestellt, die Sie vertragen.
