Gluten und Zöliakie

Information glutenfreie Lebensmittel:

Garantiert glutenfreie Lebensmittel sind mit folgendem Zeichen gekennzeichnet:

 

Von Natur aus glutenfreie Lebensmittel:

 Mais, Reis, Quinoa, Amaranth, Buchweizen, Kichererbsen, Soja, Kastanien/Maroni und Hirse. 

 

Bitte beachten Sie, dass auch diese Lebensmittel durch glutenhältige Getreide, welche in der gleichen Fabrik abgefüllt, oder gelagert werden, kontaminiert sein können.

 

Achten Sie darauf, dass Sie kein glutenfreies Getreide in Bioläden oder Reformhäusern mahlen lassen, wenn diese keine, speziell für glutenfreies Getreide bereitgestellten, Getreidemühlen besitzen.

 

Glutenhältige Lebensmittel:

Sind alle Lebensmittel die aus Weizen, Dinkel, Hafer, Roggen, Einkorn, Grünkern, Emmer und Kamut hergestellt sind (auch Grieß, Cous-Cous, Bulgur,...) oder Fertigprodukte, in denen diese Lebensmittel verwendet wurden. 

 

Teigwaren: Kaufen Sie nur Teigwaren, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, oder stellen Sie die Teigwaren mit glutenfreien Mehlen selbst her. 

 

Backwaren: Kaufen Sie nur Backwaren, die als glutenfrei gekennzeichent sind. Auch "Maisbrot" kann einen hohen Anteil an Weizenmehl enthalten! Auf mitohnekochen finden Sie viele köstliche glutenfreie Brote, die Sie sehr leicht selbst herstellen können. 

 

Stärke: glutenfreie Stärke ist gekennzeichnet mit: "modifizierter Stärke" oder "Stärke". glutenhaltige Stärke: "Weizenstärke" oder "modifizierte Weizenstärke". 

 

Seitan: Seitan besteht aus reinen Gluten und ist für glutenfreie Ernährung auf keinen Fall geeignet! 

 

Glutamat: ist glutenfrei. 

 

Tofu: Naturtofu besteht aus Soja und ist glutenfrei. In mariniertem oder gewürztem Tofu können aber Gluten enthalten sein. 

 

Backpulver: Bitte achten Sie auf die Bezeichnung "glutenfrei", nicht alle Backpulversorten sind glutenfrei!

 

Trockenhefe: Trockenhefe von Wertz ist glutenfrei (ist als solche gekennzeichnet). Achten Sie aber bitte beim Kauf von Trockenhefe auf die Kennzeichnung, oder sehen Sie im Lebensmittel-Katalog des Zöliakieverbandes nach. 

 

Bindemittel, die bei glutenfreier Ernährung verwendet werden können:

• Kichererbsenmehl
• Johannisbrotkernmehl
• Pfeilwurzelstärke
• Kuzu
• Guarkernmehl
• Pektin
• Carrageen
• Maisstärke
• Kartoffelstärke
• Reismehl

 

Panierte Fertiggerichte: Diese sind keinesfalls für die glutenfreie Diät geeignet - ausser, als "glutenfrei" gekennzeichnete Produkte.

 

Milchersatz: Reismilch, Mandelmilch, Sojamilch, Kokosmilch sind glutenfrei.

Hafermilch, Gerstenmilch, Getreidemilch etc. sind nicht glutenfrei.

 

Süßungsmittel: Zucker, Marmelade, Honig, Zucker, Gelierzucker, Kandiszucker, Traubenzucker, Ahornsirup, reiner Reismalz (Achtung auf eventuelle Beimengung von Weizen-, oder Gerstenmalz) , reiner Reissirup (Achtung auf eventuelle Beimengung von Weizen-, oder Gerstenmalz), enthalten kein Gluten. 

Vorsicht bei: Malzkaffee, Malzzucker, Malzsirup, Gerstenmalz sind glutenhaltig

 

Bier: Bier ist grundsätzlich glutenhaltig, wird aber bereits auch glutenfrei angeboten - Achten Sie auf die Kennzeichnung! 

 

Alkohol: glutenfrei: Rotwein, Weißwein, Sekt, Schnaps, Rum, Weinbrand, Gin, Tequila, Wodka, Korn, Liköre und Whisky ( außer Malt-Whisky). 

glutenhaltiger Alkohol: Malzwhisky, Malzbier, alkoholfreies Bier, helles Bier.

 

Wurst: Beachten Sie bitte die Kennzeichnung "glutenfrei".

 

Suppenwürze: gelten als potentiell glutenhaltig - Achten Sie auf die Bezeichnung"glutenfrei"

 

Gewürzmischungen: Diese gelten ebenfalls als potentiell glutenhaltig.

 

Zöliakieverbände - Lebensmittellexikon für glutenfreie Lebensmittel:

Der österreichische und der deutsche Zöliakieverband stellt für Mitglieder alljährlich ein Buch zur Verfügung, in dem Firmen und Produkte aufgelistet sind, die glutenfrei und/oder laktosefrei sind. Dies ist eine angenehme Hilfestellung für alle, die nach bestimmten Lebensmitteln suchen und sich auf die Angaben verlassen müssen.

Um Mitglied zu werden, wenden Sie sich bitte an untenstehende Adressen:

 

Österreich:

Österreichischer Zöliakieverband:

http://www.zoeliakie.or.at

 

Deutschland:

Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V.

E-Mail: info@dzg-online.de
Internet: http://www.dzg-online.de